Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
45–60 minuti
Difficoltà
Facile
Porzioni
4 persone
Ingredienti
300 g di farina di mais per polenta (preferibilmente bramata) Polenta
1,2 litri di acqua
200 g di Fontina DOP valdostana Fontina DOP
80 g di burro di latteria
50 g di toma valdostana o altro formaggio d’alpeggio
Sale grosso q.b.
Preparazione
Porta a ebollizione l’acqua salata in una pentola capiente dal fondo spesso, ideale per una cottura uniforme della polenta.
Versa la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Prosegui la cottura a fuoco dolce per circa 45–60 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a ottenere una polenta densa ma cremosa.
Nel frattempo, taglia la Fontina DOP e gli altri formaggi a cubetti, così da favorirne la fusione.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e incorpora il burro, mescolando fino a completo assorbimento.
Aggiungi i formaggi poco alla volta, amalgamando energicamente finché non si sciolgono completamente, creando una consistenza filante e vellutata.
Lascia riposare un paio di minuti e servi immediatamente, quando la cremosità è al suo apice.
Consigli dello chef
La riuscita della polenta concia dipende dall’equilibrio tra consistenza e temperatura. Una polenta troppo liquida non riuscirà a sostenere la parte grassa dei formaggi, mentre una troppo densa rischia di risultare pesante e poco armoniosa.
Il momento cruciale è l’inserimento dei formaggi: devono essere aggiunti a fuoco spento o molto dolce per evitare che la parte grassa si separi. La Fontina DOP è fondamentale non solo per il gusto, ma anche per la sua naturale capacità di fondere in modo uniforme, caratteristica che definisce la vera polenta concia valdostana.