Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4 persone
Ingredienti (ricetta originale per 4 persone)
400 g di pomodori maturi (o pelati di alta qualità)
300 g di peperoni rossi dolci
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
60 ml di olio extravergine di oliva
sale q.b.
(facoltativo) ½ cipolla bianca
Preparazione
Lavare i peperoni, eliminare semi e filamenti e tagliarli a pezzi regolari.
Sbollentare i pomodori per pochi secondi, pelarli e privarli dei semi.
In una casseruola, scaldare parte dell’olio e far soffriggere dolcemente l’aglio (e la cipolla, se utilizzata).
Aggiungere peperoni e pomodori, mescolare e cuocere a fuoco medio per circa 35-40 minuti. Il composto deve restringersi lentamente senza bruciare.
Eliminare l’aglio e passare la salsa con un passaverdure oppure frullarla brevemente, mantenendo una consistenza leggermente rustica.
Aggiungere l’aceto, regolare di sale e completare con l’olio extravergine a crudo.
Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire: il sapore si stabilizzerà.
Consistenza e gusto ideali (passaggio chiave)
Una vera salsa rossa piemontese deve risultare:
densa ma non compatta
vellutata ma non completamente liscia
dolce all’ingresso, con leggera acidità finale
priva di eccessi: né troppo acida né troppo oleosa
Il rapporto ideale è:
prevalenza del peperone per la dolcezza
pomodoro per equilibrio e freschezza
Consigli dello chef
Cuocere lentamente per concentrare i sapori senza caramellizzare troppo
Usare peperoni maturi e dolci: fanno la differenza
Aggiungere l’olio a crudo per preservare profumo e qualità
Assaggiare sempre prima di aggiungere aceto
Errori da evitare
salsa troppo liquida
acidità eccessiva
pomodori acerbi o acquosi
frullatura completa (perdita di identità)
Salsa Rossa Piemontese Tradizionale (Bagnet Ross)
Introduzione
La salsa rossa piemontese tradizionale, conosciuta come bagnet ross, è uno dei condimenti più autentici della cucina regionale. Nata dalla semplicità dell’orto, è oggi una delle salse fondamentali per accompagnare il bollito misto. Morbida, profumata e naturalmente equilibrata, rappresenta la versione più rotonda e avvolgente tra le salse piemontesi.
Cos’è il bagnet ross e quando si usa
Il bagnet ross è una salsa cotta a base di pomodori e peperoni maturi, arricchita con aceto e olio extravergine di oliva.
Si utilizza principalmente come:
salsa per bollito piemontese
accompagnamento per carni lesse e arrosti
condimento per carne fredda
base per crostini rustici
Rispetto alla salsa verde, presenta:
maggiore dolcezza naturale
consistenza più vellutata
acidità più delicata
È tipica della tradizione domestica piemontese e viene preparata soprattutto tra fine estate e autunno.
Origine e tradizione piemontese
La salsa rossa piemontese affonda le sue radici nella cucina contadina delle Langhe e del Monferrato, dove peperoni e pomodori rappresentavano una risorsa fondamentale.
In origine veniva preparata per conservare i prodotti dell’orto e accompagnare piatti semplici. Con il tempo è diventata parte integrante del servizio del bollito misto, creando un perfetto equilibrio con il bagnet verd.
Ancora oggi ogni famiglia custodisce una propria versione della ricetta.
Varianti della ricetta
Con cipolla: più dolce e strutturata
Con peperoni arrostiti: più intensa e leggermente affumicata
Versione rustica: non passata, con pezzi visibili
Versione veloce: con passata pronta (meno tradizionale)
Differenza con altre salse rosse italiane
Il bagnet ross non è un sugo per pasta, ma una salsa da accompagnamento.
Si distingue perché:
non contiene erbe aromatiche dominanti
è pensata per carni, non per primi piatti
mantiene un equilibrio naturale tra ortaggi e acidità
Abbinamenti consigliati
Vini
Dolcetto d'Alba
Barbera d'Asti
Cibi
bollito misto piemontese
arrosti
carni bianche
pane casereccio
verdure grigliate
Conservazione
La salsa rossa piemontese si conserva:
in frigorifero per 3-4 giorni
in vasetti sterilizzati per conservazioni più lunghe
Mescolare prima dell’uso per ristabilire la consistenza.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
Calorie: circa 120 kcal
Grassi: 9 g
Carboidrati: 8 g
Proteine: 2 g
Curiosità e storia
Il bagnet ross è una delle espressioni più autentiche della cucina stagionale piemontese. Nasce nei mesi estivi, quando l’orto offre il meglio, e viene poi utilizzato nei mesi freddi per accompagnare piatti più ricchi.
Il suo ruolo nel bollito è fondamentale: crea un contrappunto morbido e dolce alla sapidità della carne e alla freschezza della salsa verde.
Una salsa che racconta il Piemonte
La salsa rossa piemontese è l’esempio perfetto di come la cucina tradizionale riesca a trasformare ingredienti semplici in preparazioni profonde e riconoscibili.
Non è una salsa che cerca di stupire, ma di accompagnare con equilibrio. Ed è proprio in questa discrezione che si trova la sua forza: un gusto pieno, autentico e legato alla terra da cui nasce.