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Nel tessuto artigianale di Torino, questo panificio lavora il pane e i prodotti da forno seguendo una vocazione radicata nel quartiere in cui opera. Fondato intorno al 1985, è una realtà a misura d'uomo che ha saputo restare fedele alla propria identità mentre la città cambiava intorno a essa. La sua produzione si inserisce nella tradizione panaria piemontese, quella che fa del grissino torinese il simbolo di un saper fare sobrio e preciso, ma che comprende anche pani di formato e impasto diversi, pensati per la tavola quotidiana.
A distinguerlo nel panorama locale è l'adozione di un sistema di gestione certificato secondo le norme ISO 9001 e ISO 14001, un impegno che va oltre la semplice qualità del prodotto e investe anche la responsabilità ambientale del processo produttivo. Questa scelta, insolita per un panificio artigianale, riflette un approccio metodico e consapevole. La presenza di una certificazione DOP tra le sue referenze indica inoltre che almeno parte dell'offerta si lega a materie prime o prodotti riconosciuti e tutelati a livello europeo.
About us
Torino, metà degli anni Ottanta. La città stava attraversando una transizione silenziosa, lontana dai grandi cantieri che sarebbero arrivati dopo: i quartieri vivevano ancora di botteghe di prossimità, e il forno di quartiere era un punto di riferimento concreto, non una nostalgia. In questo contesto nasce il panificio, con l'intenzione di portare sulla tavola torinese il pane fatto con cura, rispettando i tempi della lievitazione e la qualità delle farine.
Nel corso degli anni, la gestione si è evoluta senza rinnegare le scelte iniziali. L'introduzione delle certificazioni ISO 9001 e ISO 14001 ha segnato un momento di svolta significativo: non un adeguamento formale, ma una scelta di campo che ha imposto di ripensare ogni fase del lavoro, dalla selezione delle materie prime alla gestione degli scarti. Molti panifici artigianali hanno percorso strade diverse, puntando sulla comunicazione dell'artigianalità come valore in sé. Qui, invece, si è scelto di documentare e verificare ciò che si fa, affidandosi a un sistema di controllo che rende il processo trasparente e misurabile.
Oggi il panificio rappresenta una posizione particolare nel panorama torinese: artigianale per vocazione, strutturato per metodo. Il legame con almeno un prodotto DOP colloca parte della sua produzione dentro una filiera riconosciuta e controllata, che connette il banco del negozio a un territorio e a una storia più ampi.
Production method
La produzione segue un ciclo giornaliero che rispetta i tempi naturali degli impasti. Le farine utilizzate sono selezionate in base al tipo di pane da realizzare, privilegiando, secondo quanto suggerisce la tradizione piemontese, macinazioni che garantiscano struttura e sapore. La lievitazione, affidata a lievito madre o a impasti indiretti a seconda del prodotto, richiede ore di attesa che non vengono compresse per esigenze di volume. Il processo produttivo è disciplinato da un sistema di gestione certificato ISO 9001, che impone la tracciabilità degli ingredienti, il controllo dei parametri di lavorazione e la registrazione sistematica delle non conformità.
La certificazione ISO 14001 introduce una dimensione ulteriore: la gestione ambientale del processo è monitorata con l'obiettivo di ridurre gli impatti legati all'attività produttiva, dal consumo energetico dei forni alla gestione dei materiali di scarto. Dove la produzione riguarda prodotti DOP, il disciplinare di riferimento vincola la scelta delle materie prime e le modalità di lavorazione, lasciando poco spazio a variazioni non autorizzate. È in questo quadro che si collocano i prodotti di punta del panificio: realizzati con ingredienti d'origine controllata, lavorati secondo procedure codificate, cotti in forni la cui temperatura e il cui tempo di esercizio sono parte di una ricetta precisa e ripetibile.
